À PROPOS
Les visages de la Haute-Couture du café
LOÏC CARLIER
Chasseur d’arômes et torréfacteur
À la recherche de l’excellence, je ne sélectionne que des cafés d’exception.
Formé dans l’univers des grands vins et champagnes, je me suis également spécialisé dans les cognacs anciens d’exception au début de ma carrière.
Cet univers a façonné ma vision de ce que peut être le café.
En novembre 2023, j’ai suivi une formation à l’art de la torréfaction du café à La Caféothèque à Paris (France), puis une formation complémentaire de six mois chez Il Barista à Montlouis-sur-Loire en Touraine (France).
L’HISTOIRE DU CAFÉ CARLIER
Le Café Carlier est avant tout une histoire familiale qui réveille de nombreux souvenirs d’enfance.
Ces souvenirs sont principalement liés à mon père et à son amour pour le bon café. Ce sont les paquets livrés par la poste au kilo et le moulin à café électrique qui moud le café le dimanche soir pour préparer la semaine à venir.
Le café, ce sont aussi des bruits : la cafetière Moulinex qui se met en marche automatiquement tous les matins à 7 heures pile. Et puis, bien sûr, il y a cette odeur unique qui embaume la cuisine chaque matin.
Et enfin, et c’était presque une marque de fabrique, c’est un café très fort : mon père avait l’habitude de le doser ainsi : 2 cuillères à café par tasse plus 1 cuillère à café pour la machine. Lorsque nos amis d’outre-Atlantique nous rendaient visite, le terme « petit noir » prenait tout son sens…
Aujourd’hui, en torréfiant mes propres cafés, je souhaite faire revivre ces plaisirs simples et quotidiens que beaucoup d’entre nous connaissent bien.
Je viens du monde du vin et du cognac, et comme pour ces derniers, l’élément le plus important du produit est le plaisir qu’il procure, le moment que l’on partage en famille ou entre amis.
En développant une gamme de cafés, je souhaite retranscrire ces plaisirs à travers une série de cafés uniques tant par leur qualité que par leur caractère.
Le café est un produit unique que la nature nous offre et que l’homme sublime par un travail patient. Patience dans l’attente que le grain mûrisse. Patience dans la lenteur de sa torréfaction. Patience enfin dans l’extraction de son nectar.
Comme une tasse de café vaut mieux que mille mots, je vous laisse le soin de goûter mon Café Carlier.
